Appellation Champagne

Appellation Champagne

Champagner ist der bekannteste und beliebteste Schaumwein. Die weit im Norden gelegene Appellation Champagne profitiert von einem kühlen und feuchten Klima, das dem Champagner eine schöne, typische Säure verleiht. Obwohl 7 Rebsorten für die Herstellung dieses Weins zugelassen sind, werden hauptsächlich nur 3 verwendet: Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay. Die Champagne unterscheidet die besten Parzellen, indem sie sie als Grand Cru und Premier Cru klassifiziert.

Zu den bekanntesten Champagnerproduzenten gehören unter anderem Ruinart, Dom Pérignon, Moet & Chandon, Mumm...

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Die Appellation Champagne ist eine der bekanntesten der Welt und wird ausschließlich in der Champagne-Region produziert.

Das Champagner-Weinbaugebiet umfasst etwas mehr als 33.000 Hektar und erstreckt sich über die Departements Marne, Aube und Aisne, Haute-Marne und Seine-et-Marne. Es ist das nördlichste Weinbaugebiet Frankreichs.

 

Geschichte & Lage der Appellation Champagne

 

Der Ursprung des Champagners geht auf die gallo-römische Zeit zurück, als der Weinbau in der Region begann. Die Krönung von Clovis in der Kathedrale von Reims im Jahr 496 machte diesen Ort zu einem Symbol des Königtums, wo der Wein der Region, zunächst still, dann schäumend, bei großen Ereignissen serviert wurde und zum Wein der Könige wurde. Der Ruf und das Image dieses mythischen Weins wuchsen mit dem Aufstieg angesehener Weinbergbesitzer.

  

Im 6. Jahrhundert waren viele Abteien wichtige Weinbergbesitzer und entwickelten hochwertige Anbaumethoden und Vinifizierungstechniken. Der Weinberg entwickelte sich und wuchs schnell dank seiner geografischen Nähe zu den großen Handelsrouten des Landes.

 

Dem Benediktinermönch Dom Pierre Pérignon wird die Vaterschaft des Champagners bereits im 17. Jahrhundert zugeschrieben. Er spielte eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Herstellungsmethode und der Praxis der Traubenmischung, um einen ausgewogeneren und vollendeten Wein zu produzieren.

Zu dieser Zeit erschien die Glasflasche und ersetzte die Fässer. Diese Verpackung ermöglichte es, das Kohlendioxid eingeschlossen zu halten und transportiert zu werden. Ab 1690 sprach man offiziell von Champagnerweinen.

 

Die heute ikonischen Champagnerhäuser entstanden ab dem 18. Jahrhundert (Moët, Veuve Clicquot, Heidsieck...) und trugen zur internationalen Bekanntheit des Champagners bei. Ruinart war das erste Haus, das 1729 gegründet wurde.

 

Die verschiedenen Terroirs der einzigartigen Appellation Champagne

 

Die Champagne ist in 4 große Produktionszonen unterteilt: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs & Sézannais, Côte des Bars.

 

Das halbkontinentale Klima ist rau. Die stark kalkhaltigen Böden bestehen aus Mergel, Ton und Kreide, die reich an Mineralstoffen und sehr porös sind. Dieses Terroir trägt zum guten Gleichgewicht zwischen Säure und Fruchtzucker im Champagner bei und verleiht Finesse und Mineralität.

 

Der an Hängen angepflanzte Weinberg besteht aus den 3 für Champagner zugelassenen Rebsorten: Pinot Noir (39%), Pinot Meunier (32%) und Chardonnay (29%). "Blanc de Blancs" wird aus der weißen Chardonnay-Traube hergestellt und "Blanc de Noirs" aus den roten Rebsorten Pinot Noir und Meunier.

 

Was ist die Méthode Champenoise?

 

Champagner wird nach der traditionellen Methode, der sogenannten Méthode Champenoise, hergestellt. Hier sind die verschiedenen Schritte:

× Manuelle Weinlese, damit die Trauben als ganze Trauben geerntet werden.

× Die alkoholische Gärung: Mit dieser ersten Gärung erhält man einen Stillwein.

× Die Assemblage der Cuvées: Der Winzer mischt verschiedene Rebsorten, Lagen und Jahrgänge. Wenn der Champagner aus einem einzigen Jahrgang hergestellt wird, ist es ein Jahrgangschampagner.

× Die Schaumbildung: Die Perlage des Weins entsteht durch die zweite Gärung, die durch den Tirage-Likör erzeugt wird; eine Mischung aus Zucker, Hefe und altem Wein.

× Die Lagerung auf der Hefe: Der Champagner reift mindestens 15 Monate für nicht-jahrgangsbezogene und 3 Jahre für jahrgangsbezogene Champagner in der Flasche auf der Hefe (abgestorbene Hefen nach der zweiten Gärung).

× Das Rütteln: Die Flaschen werden kopfüber auf Rüttelpulte gestellt und gerüttelt, damit sich die Ablagerungen (abgestorbene Hefen) im Flaschenhals absetzen. Siehe unseren Artikel über den Rütteltisch.

× Das Degorgieren: Bei diesem Vorgang wird der Flaschenhals in eine Salzlake (etwa -25°C) getaucht, um das Depot einzufrieren und aus dem Flaschenhals zu entfernen.

× Die Dosage: Um die natürliche Säure des Champagners auszugleichen, wird eine Dosagelikör oder Versandlikör hinzugefügt, die aus altem Wein und Rohrzucker besteht. Der Champagnertyp wird anhand der Zuckermenge bestimmt: Extra Brut (weniger als 6g Zucker/L), Brut, Extra Dry, Sec, Demi-Sec, Doux (bis zu 100g Zucker/L).

 

Die größten Champagner

 

Durch eine über Jahrhunderte perfektionierte Methode und einen unternehmungslustigen Handel wurde der Wein der Könige zum Symbol für Luxus und große Anlässe. Es ist ein raffinierter, komplexer und subtiler Wein.

Viele Champagnerhäuser sind weltweit bekannt, die renommiertesten sind: Dom Pérignon, Moet & Chandon, Veuve Clicquot Ponsardin, Bollinger, Krug, Pommery, Ruinart, C. Heidsieck, Roederer, Perrier Jouet...

 

Die besten Jahrgänge der Appellation Champagne

 

Die Appellation Champagne hat außergewöhnliche Jahrgänge hervorgebracht, die Finesse, Spannung, Reife und Lagerpotenzial vereinen, wie zum Beispiel: 1928, 1929, 1934, 1937, 1943, 1945, 1947, 1949, 1952, 1953, 1955, 1959, 1962, 1964, 1966, 1970, 1975, 1985, 1989, 1990, 1996, 2002, 2004, 2005, 2008.

 

Welche Speisen passen zu Champagner?

  

Nicht-jahrgangsbezogener Brut Champagner, der am vielseitigsten einsetzbar ist, kann während des gesamten Essens serviert werden. Für komplexere Champagner schlagen wir folgende Kombinationen vor:

 

Aperitif und Vorspeisen: Ein Blanc de Blancs Extra Brut Champagner (niedriger Zuckergehalt = salzige Speisen) passt zu einem Käsekuchen, Meeresfrüchten, Lachstoasts, Foie Gras... Blanc de Noirs hingegen passt sehr gut zu Wurstwaren oder gebratener Foie Gras.

Hauptgericht: Blanc de Blancs passt leicht zu allen Gerichten mit Fisch und weißem Fleisch in Sauce, während Blanc de Noirs eher zu gebratenem Geflügel, Lachs oder rosa gebratenem Lammbraten passt.

Käse: Ob gekochter Hartkäse (Comté, Parmesan, Beaufort) oder nicht zu starker Weichkäse (Camembert, Brie), Käse passt sehr gut zu allen Arten von Champagner.

Desserts: Trockener, halbtrockener oder süßer Champagner passt perfekt zu Desserts auf Fruchtbasis.

 

Rosé-Champagner, kräftiger und fruchtiger, wird zu rotem Fleisch, Wurstwaren oder einem Dessert mit roten Früchten serviert.

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