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Appellation Pauillac
Die kleine Hafenstadt liegt in der Region Bordeaux zwischen Saint-Estèphe und Saint Julien und war Namensgeberin einer Appellation, die im Zentrum des Médoc-Weinbergs liegt und somit die Hauptstadt des Médoc darstellt.
Pauillac ist die einzige kommunale Appellation, die über drei zuerst klassifizierte Gewächse verfügt: Château Lafite-Rothschild, Château Mouton Rothschild, Château Latour. Mit seinen 18 klassifizierten Weingütern genießt es einen Ruf, der seinem Terroir würdig ist. Diese Weine sind in ihrer Jugend streng und verdienen es, darauf zu warten, dass sie voll und ganz geschätzt werden. Nach einigen Jahren der Reifung, manchmal mehreren Dutzend, entwickeln sie ein äußerst reichhaltiges und komplexes Bouquet, ihre Tannine runden sich ab und die Weine nehmen einen feinen und delikaten Charakter an, behalten aber gleichzeitig ihre große Finesse.
>> Siehe unseren Artikel: „Die Appellation Pauillac und ihre großartigen Schlösser“
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Das Gebiet der Appellation Pauillac beherbergt 18 der 61 Grand Crus Classés der Klassifizierung von 1855.
Geschichte und Lage der Appellation Pauillac
Pauillac hat sich zu einer der berühmtesten Appellationen von Bordeaux entwickelt und ist bekannt für die Herstellung kraftvoller, tanninhaltiger Rotweine aus edlen Rebsorten.
Die Appellation Pauillac liegt im Médoc, einer weltberühmten Weinregion am linken Ufer der Gironde, im Departement Gironde, Frankreich. Die Stadt Pauillac liegt etwa 50 Kilometer nordwestlich der Regionalhauptstadt Bordeaux.
Die Geschichte von Pauillac reicht bis ins Mittelalter zurück, als die Zisterziensermönche der Abtei von Vertheuil begannen, in der Region Wein anzubauen. Doch erst im 17. Jahrhundert begannen die Weinberge von Pauillac zu blühen, dank wohlhabender und einflussreicher Grundbesitzer, die in die Weinproduktion investierten.
Was sind die Merkmale der Appellation Pauillac?
* Ein Weinanbaugebiet und ein außergewöhnliches Terroir
Die Appellation Pauillac umfasst 1200 Hektar zwischen Saint-Estèphe und Saint-Julien. Obwohl es klein ist (23 km²), weist es eine große Vielfalt an Terroirs mit bis zu 30 Meter hohen Hängen entlang der Gironde-Ufer auf, die den Weinen von Pauillac ihren einzigartigen Charakter verleihen.
Das Terroir der Appellation Pauillac zeichnet sich durch eine große Vielfalt an Böden aus, die von Kies und Kieselsteinen an der Oberfläche bis hin zu Ton und Kalkstein in der Tiefe reichen. Diese Vielfalt an Böden, kombiniert mit einer hügeligen Topographie, schafft Mikroklimata, die die Reife und Qualität der Trauben beeinflussen.
Das Klima von Pauillac ist ozeanisch und profitiert vom maritimen Einfluss der Gironde-Mündung. Die Sommer sind heiß und sonnig, die Winter mild und feucht und die Ernte erfolgt aufgrund der langsameren Reifung der Trauben oft später als in anderen Bordeaux-Weinregionen. Insgesamt gilt das Pauillac-Terroir dank seiner Bodenvielfalt und seines gemäßigten Klimas als eines der günstigsten für die Herstellung großer Bordeaux-Rotweine. Pauillac-Weine sind bekannt für ihren Reichtum, ihre Konzentration und ihre Tanninstruktur sowie für ihre Fähigkeit, im Keller gut zu reifen.
* Weine mit Charakter, überwiegend Cabernet Sauvignon
Im Laufe der Jahre und Hunderten von Jahrgängen haben die Schlösser von Pauillac große Erfahrung darin gesammelt, ihr einzigartiges Terroir zur Geltung zu bringen. Obwohl jedes Schloss seinen eigenen Stil hat, weisen die Weine von Pauillac bestimmte charakteristische Merkmale auf. Sie werden im Allgemeinen als reichhaltig, kraftvoll und strukturiert beschrieben, mit Aromen von Cassis und Zedernholz aus der Reifung des Cabernet Sauvignon in Eichenfässern. Pauillac-Weine gelten als die Weine mit der stärksten Tanninstruktur unter den Médoc-Weinen, wodurch sie oft viele Jahre lang gut im Keller reifen können.
Im Allgemeinen enthalten Mischungen von Pauillac-Weinen etwa 50 % Cabernet Sauvignon, einige klassifizierte Gewächse können jedoch zwei Drittel oder mehr dieser Sorte enthalten. Weitere in der Appellation Pauillac zugelassene Rebsorten sind Cabernet Franc, Merlot, Carmenere, Petit Verdot und Malbec. In manchen Fällen kann Merlot die dominierende Rebsorte in der Mischung sein.
Die größten Schlösser von Pauillac
Die Weine von Pauillac haben aufgrund ihrer außergewöhnlichen Qualität und ihres Erfolgs auf den Weinmärkten internationales Ansehen erlangt. Und es ist kein Zufall, dass die Appellation mehrere Grands Crus Classés von Bordeaux umfasst:
Drei 1. Grands Crus Classés:
Zwei 2. Grands Crus Classés:
- Château Pichon-Longueville Baron,
- Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande
Was sind die besten Jahrgänge der Appellation Pauillac?
Die besten Jahrgänge der Appellation Pauillac sind: 1928, 1929, 1943, 1945, 1947, 1949, 1953, 1955, 1959, 1961, 1975, 1982, 1985, 1986, 1988, 1989, 1990, 199 5, 1998, 2000, 2005, 2009.
Speisen- und Weinkombinationen aus der Appellation Pauillac
Pauillac-Weine werden aufgrund ihrer reichhaltigen Tanninstruktur und Kraft oft mit Gerichten aus rotem Fleisch, insbesondere Rind- und Lammfleisch, kombiniert. Gegrilltes, gebratenes oder geschmortes Fleisch sowie Gerichte mit reichhaltigen Saucen, wie Pilzgerichte und Trüffelgerichte, passen sehr gut zu Pauillac-Weinen.
Auch Hartkäse und gereifter Käse wie Cheddar, Parmesan und Comté passen gut zu Pauillac-Weinen. Jüngere Weine passen zu einfacheren, weniger fetthaltigen Gerichten wie Pasta mit Tomatensauce, Pizza und Burgern. Reichhaltige, schokoladige Desserts passen auch gut zu einigen Pauillac-Weinen, insbesondere zu solchen, die gereift sind.
