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Le Mesnil sur Oger ausschließlich auf dem Herz des Terroirs und auf nachfolgend ausgewählten Parzellen. Les Vaucherots, Les Coullemets du Midi, Les Finciarts, Les Chétillons sind Parzellen mit sehr geringem Ertrag, die Trauben von großer Tiefe, einer bedeutenden Gesamtsäure und niedrigen pH-Werten hervorbringen, die es ermöglichen, sie sehr spät zu ernten und somit bei voller Reife.
Herstellung: Rebsorte: Reiner Chardonnay – Mesnil sur Oger Pressung: Langsam, wenig geschwefelt, um die Moste arbeiten zu lassen Klärung: Leichte Klärung – Erhaltung der Feinhefe (weiß, wattig) Vinifikation im Fass: 100% im Eichenfass von 228 Litern vinifiziert. Der malolaktische Gärung wird durchgeführt. Ausbau: auf der Hefe während 11 Monaten, Bâtonnage direkt nach Ende der alkoholischen Gärung Dosage: 2g/L
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