Zustand eines Etiketts einer Petrus-Flasche

Zustand des Etiketts
Foto einer Petrus-Kapsel zur Beurteilung des Flaschenzustands

Zustand der Kapsel
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Zustand der Flaschen

Füllstand der Flaschen

Die Bewertung des Weinstands, auch Ullage genannt, ist eines der wichtigsten Kriterien zur Beurteilung des Gesamtzustands einer alten Flasche. Mit der Zeit ist es völlig normal, dass der Stand leicht sinkt: Der Korken, selbst von hoher Qualität, ist nie vollständig hermetisch und lässt im Laufe der Jahrzehnte einen winzigen Teil des Weins entweichen. Dieses natürliche Phänomen verstärkt sich je nach Lagerbedingungen (Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Schwankungen in der Umgebung), dem Alter des Weins oder der Porosität des Korkens.
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Präzisierungen zur Bewertung der Füllstände der Flaschen

Bei SoDivin analysieren wir jede Flasche einzeln, um zu verstehen, ob ihr Füllstand mit ihrem Alter und ihrer Geschichte kohärent ist. Eine 50 Jahre alte Bordeaux-Flasche mit einem mehr oder weniger niedrigen Füllstand ist oft völlig normal, während derselbe Füllstand bei einem jüngeren Jahrgang möglicherweise mehr Aufmerksamkeit erfordern könnte. Umgekehrt können bestimmte alte Weine, die unter idealen Bedingungen gelagert wurden, noch einen außergewöhnlich hohen Füllstand aufweisen, was eine beispielhafte Lagerung bezeugt.

Füllstände von Bordeaux-Flaschen

10 bis 15 Jahre:
Füllstand am Flaschenhals oder besser.
Etikett in gutem Zustand.
16 bis 30 Jahre:
Füllstand leicht unter dem Flaschenhals oder besser.
Etikett in gutem Zustand oder leicht vom Lauf der Zeit gezeichnet.
31 bis 50 Jahre:
Füllstand an der oberen Schulter oder besser.
Etikett in gutem Zustand oder vom Lauf der Zeit gezeichnet, aber perfekt lesbar.
Über 50 Jahre:
Füllstand zwischen der oberen und mittleren Schulter oder besser.
Etikett in gutem Zustand oder sehr vom Lauf der Zeit gezeichnet, aber lesbar.


Wenn auf der Weinkarte keine zusätzlichen Informationen vorhanden sind, bedeutet dies, dass der Zustand im Hinblick auf das Alter normal ist.

Füllstände anderer Flaschenformate

Weine von 10 bis 15 Jahren:
Füllstand bei etwa 2 cm unter dem Korken oder besser.
Dieser Füllstand gilt als perfekt, ein Zeichen für eine optimale Konservierung in einem temperierten und feuchten Keller.

Weine von 16 bis 30 Jahren:
Füllstand bei etwa 3 cm unter dem Korken oder besser.
Dies ist ein völlig normaler Füllstand, der einer kontrollierten Alterung ohne übermäßigen Verlust entspricht.

Weine von 31 bis 50 Jahren:
Füllstand bei etwa 4 cm unter dem Korken oder besser.
Dies ist ein dem Alter des Weins entsprechender Füllstand, typisch für eine gut konservierte alte Flasche.

Weine über 50 Jahre:
Füllstand bei etwa 5 bis 6 cm unter dem Korken oder besser.
Dieser Füllstand ist bei sehr alten Weinen üblich und bleibt akzeptabel, wenn Korken und Kapsel in gutem Zustand sind.

Ein niedrigerer Füllstand (über 6 cm unter dem Korken) kann auf eine stärkere Verdunstung hinweisen. Dies bedeutet nicht zwangsläufig einen Mangel, aber es wird empfohlen, die Flasche vor dem Öffnen zu überprüfen oder sie einem Fachmann anzuvertrauen.