Einen alten Jahrgang zu öffnen ist ein außergewöhnlicher Moment. Deshalb ist es wichtig, alle Vorkehrungen zu treffen, um diesen Moment zu einem Erfolg zu machen. Die Flasche muss vorher für diesen Anlass vorbereitet worden sein. Um einen alten Wein zu öffnen, braucht man auch den richtigen Korkenzieher.

Was tun, bevor man eine alte Flasche Wein öffnet?

Zunächst empfehlen wir Ihnen, die Flasche einige Tage vor dem Öffnen aufrecht zu halten. Dadurch können sich hängende Elemente am Boden der Flasche absetzen.

Ist Ihre Flasche fertig? Hier sind einige Regeln, die Sie befolgen sollten, um diesen Jahrgang zu „befreien“, der vielleicht 20, 30, 40 oder sogar 50 Jahre in seiner Flasche gewartet hat!

Nehmen Sie es nun aus seinem Lagerort. Je nach Fall muss es mindestens vier Stunden vor der Verkostung geöffnet werden.

Entfernen Sie die Kapsel wie bei einer klassischen Flasche und reinigen Sie den Hals mit einem trockenen Tuch.

Im Laufe der Jahre hat sich der Korken wahrscheinlich verschlechtert, insbesondere im unteren Teil, der mit dem Wein in Kontakt kommt. Die Grands Crus Classés legen besonderen Wert auf die Qualität ihres Korkens, doch mit der Zeit ist eine Zerbrechlichkeit unvermeidlich.

Sie müssen daher langsam und behutsam vorgehen.

Mit welchem ​​Korkenzieher öffnet man eine alte Flasche?

Nach vielen Jahren im Kontakt mit Wein wird der Korken von Natur aus geschwächt. Bei zu rauer Handhabung kann Kork leichter zerfallen. Diese Zerbrechlichkeit ist völlig normal und nimmt mit der Zeit zu. Um es aus dem Flaschenhals herausziehen zu können, müssen Sie daher mit größter Sorgfalt vorgehen.

Es gibt einen sehr großen Korkenziehertyp, der sich durch Praktikabilität, Originalität und Geschwindigkeit auszeichnet. Die meisten davon sind jedoch insbesondere für alte Weine nicht geeignet.

Die wichtigsten Arten von Korkenziehern, an die wir uns erinnern werden

• Einfacher Korkenzieher mit vollem Docht : Sie verhält sich wie eine klassische DIY-Schraube mit zentralem Schaft. Der Nachteil besteht darin, dass der Korken nicht gut greift und die Gefahr steigt, dass der Korkenzieher abreißt und ein Loch im Korken entsteht. Daher wird es sehr schwierig, eine andere Stelle zu finden, an der man sich stechen kann, und das Risiko, dass die Verstopfung in mehrere Teile zerbricht, wird sehr groß.
• Hebelkorkenzieher („Screwpull“- oder „Charles de Gaulle“-Typ) : Sie verfügen über eine Schraube, die den Korken sehr gut festhält, was ein guter Punkt ist. Der Nachteil dieser Korkenzieher besteht darin, dass mit ihnen nur vertikale Kräfte ausgeübt werden können. Beim Einsetzen besteht die Gefahr, dass der Korken durch zu starkes Drücken herunterfällt und beim Herausziehen besteht keine Möglichkeit, die Ausrichtung zu korrigieren, was die Gefahr des Abreißens erhöht.
• Der Limonadenhersteller : Es ist sehr weit verbreitet und hat den Vorteil, dass es in fast jeder Küche zu finden ist. Sein größter Schwachpunkt liegt im meist zu kurzen und zu engen Docht. Es besteht die Gefahr, dass der Korken nicht vollständig durchdringt und daher der obere Teil herausgezogen wird, während der andere Teil im Hals zurückbleibt. Sie müssen wachsam sein und dürfen beim Herausziehen nicht davor zurückschrecken, etwas mehr hineinzudrehen. Achten Sie auf das Hebelprinzip des Limonadens, das dazu neigt, den Korken zu „verbiegen“, was ihn zum Reißen begünstigt. Mit größter Sorgfalt behandeln.
• Sommeliermesser : Es verfügt über alle guten Eigenschaften mit einem langen, spiralförmigen Bohrer. Ähnlich wie bei der Limonadenschale sollten Sie darauf achten, den Deckel nicht zu verbiegen, da sonst die Gefahr besteht, dass er in zwei Teile zerbricht. Bevorzugen Sie Modelle mit zwei Stützkerben, die die Hebelwirkung begrenzen.
• Das Bimetall : Besonders empfehlenswert bei Korken in schlechtem Zustand. Diese Art der Entnahme erfordert ein gewisses Maß an Geschick, auf die Gefahr hin, dass der Korken herausgedrückt wird und die Situation komplizierter wird.
• Korkenzieher „Pigtail Docht“. : Wahrscheinlich die beste Option, um Risiken zu begrenzen. Sehr einfach und mit ausgezeichnetem Halt im Korken ermöglicht es Ihnen, die Extraktion während des gesamten Vorgangs zu kontrollieren. Beim Schrauben muss sehr vorsichtig vorgegangen werden, damit keine Kraft nach unten ausgeübt wird und die Gefahr besteht, dass der Korken herunterfällt. Setzen Sie dazu die Spitze des Korkenziehers auf den Korken, während Sie den Korkenzieher horizontal halten, und führen Sie dann mit einer Schraubbewegung die Spitze der Schraube ein, indem Sie Druck in Richtung des Halses ausüben, während Sie den Korkenzieher wieder in die Vertikale bringen. Die folgende Zeichnung zeigt die Schritte.

Sollten bei diesem Vorgang Korkfetzen am Flaschenhals kleben bleiben oder in die Flasche fallen, empfehlen wir Ihnen, diese geduldig mit einem langen, dünnen Utensil (z. B. Stiel eines Marmeladenlöffels) aufzufangen.

Und danach?

Sobald die Flasche entkorkt ist, ist es Zeit, an ihrem Inhalt zu riechen.

Gefällt dir sein Duft? Daher ist es nicht notwendig, den Wein länger als eine Stunde vor der Verkostung zu belüften.Sie können die Flasche jederzeit vorübergehend mit einem trockenen Verschluss verschließen.

Wenn Ihnen der Duft dagegen unangenehm vorkommt, machen Sie sich keine Sorgen. Nach all den Jahren der Lagerung muss der Wein etwa vier Stunden lang belüftet werden.