Unter dem Füllniveau versteht der Weinliebhaber die Höhe des Flüssigkeitsspiegels in einer Weinflasche.

Es ist ganz normal, dass sich der Zustand der im Keller gelagerten Flaschen im Laufe der Zeit ändert. Eine 10 Jahre alte Flasche sieht normalerweise nicht so aus wie eine 60 Jahre alte Flasche.

Da ein Korkverschluss nicht vollständig luftdicht ist, sinkt der Füllstand des Weines in der Flasche langsam ab. 2 Parameter können das Phänomen jedoch beschleunigen: Lagerung in einem zu heißen Keller und / oder eine schwache Kapsel, luftdurchlässiger als der Durchschnitt.

Allgemeinzustand einer Flasche

Wenn auf dem Weinproduktblatt keine zusätzlichen Informationen angegeben sind, bedeutet dies, dass der Zustand dem Alter entsprechend normal ist, nämlich:

• Weine von 10 bis 15 Jahren: 

  • Bordeaux: Füllstand an der Basis des Flaschenhalses (Base Neck) oder besser 
  • Burgund: Füllstand 2 cm unter dem Korken oder besser 
  • Etikett: In gutem Zustand

• Weine von 16 bis 30 Jahren:

  • Bordeaux: Etwas unterhalb des Halsansatzes (Slightly Low) oder besser
  • Burgund: Füllstand bei 3cm unter dem Korken oder besser
  • Etikett: In gutem Zustand oder leicht von der Zeit geprägt

• Weine von 31 bis 50 Jahren:

  • Bordeaux: Füllstand Schulterhöhe (Top Shoulder) oder besser
  • Burgund: Füllstand bei 4cm unter dem Korken oder besser
  • Etikett: In gutem Zustand oder mit Zeitangabe, aber gut lesbar

• Weine über 50 Jahre alt:

  • Bordeaux: Füllstand zwischen der Oberseite und der Mitte der Schulter (Top Shoulder - ) oder besser
  • Burgund: Füllstand bei 5 / 6cm unter dem Korken oder besser
  • Etikett: In gutem Zustand oder stark von der Zeit geprägt, aber lesbar

Präzisierung zum Zustand der Etiketten

Die Etiketten alter Flaschen sind in der Regel von den Jahren im Keller geprägt. Eine gute Hygrometrie, die eine gute Weinkonservierung versichert, ist oft fatal für das Etikett.

Sollen wir uns darum kümmern? Ganz im Gegenteil. Ein unbeschädigtes Etikett könnte darauf hindeuten, dass die Flasche in einem zu trockenen und damit weinschädlichen Keller gelagert wurde.

Es gibt jedoch zwei Ausnahmen: Flaschen, deren Etiketten von ihrem Besitzer geschützt wurden, und solche, die im Schloss neu etikettiert wurden. Etiketten mit leichten Mängeln (kleine Risse und Feuchtigkeitsspuren) gelten als gut. Die anderen sind wie folgt definiert:

• Leicht beschädigt: Flecken, Risse, leichte Fehlstellen, Feuchtigkeitsspuren, die jedoch die Lesbarkeit nicht beeinträchtigen.

• Beschädigt: Flecken und / oder Risse und / oder Feuchtigkeitsspuren. Lesen manchmal schwieriger.

• Sehr beschädigt: sehr fleckig und / oder eingerissen und / oder starke Feuchtigkeitsspuren. Schwieriges Lesen.

Präzisierung zum Zustand der Kapseln

Die Kapseln können bei der Handhabung leider mehr oder weniger beschädigt worden sein. Dies hat in der Regel keinen Einfluss auf die Qualität des Weines. Allerdings erhöht eine Kapsel mit einer durchbohrten Oberseite (Teil, der den Korken bedeckt) das Risiko der Verdunstung oder sogar des Abflusses.

Flaschen mit abgenutzter oder beschädigter Kapsel werden wie folgt definiert:

• Leicht beschädigte Kapsel: Die Oberseite der Kapsel weist Gebrauchsspuren und / oder einen Riss auf, der die Dichtigkeit der Flasche nicht beeinträchtigt

• Beschädigte Kapsel: Die Oberseite der Kapsel ist durchbohrt