Ch\u00e2teau Pavie, ein historisches Weingut in Saint-\u00c9milion<\/h2>\n\n\n\n
Die Geschichte des Ch\u00e2teau Pavie<\/strong> ist eng mit der von Saint-\u00c9milion verbunden. Die H\u00e4nge von Pavie und Ausone geh\u00f6ren zu den Orten, an denen bereits in der R\u00f6merzeit Reben angepflanzt worden sein sollen. Bevor sich hier ein Weinberg entwickelte, war der Pavie-Hang insbesondere f\u00fcr seine rotfleischigen Pfirsiche bekannt, die sogenannten \u201epavies\u201c, die dem Ort vermutlich seinen Namen gaben. Die Weinbautradition des Gebiets entwickelte sich nach und nach, und bereits im 19. Jahrhundert z\u00e4hlte Pavie zu den bedeutenden G\u00fctern von Saint-\u00c9milion. Ab 1873 spielte Ferdinand Bouffard eine entscheidende Rolle beim Aufbau des Weinguts, indem er nach und nach verschiedene Parzellen zusammenf\u00fchrte. Nach seinem Tod wechselte das Anwesen mehrfach den Besitzer, bevor es 1943 von Alexandre Valette \u00fcbernommen wurde. Bei der ersten offiziellen Klassifizierung der Weine von Saint-\u00c9milion erhielt Ch\u00e2teau Pavie den Rang eines Premier Grand Cru Class\u00e9 B<\/strong>.<\/p><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ein bedeutender Wendepunkt erfolgte 1998<\/strong>, als G\u00e9rard und Chantal Perse Ch\u00e2teau Pavie erwarben. Sowohl im Weinberg als auch in den Kellern wurden umfangreiche Arbeiten durchgef\u00fchrt, um die Vielfalt der Terroirs besser zur Geltung zu bringen. Diese Phase begleitete den Aufstieg des Weinguts bis zur Ernennung zum Premier Grand Cru Class\u00e9 A im Jahr 2012<\/strong>. Die Klassifizierung von Saint-\u00c9milion aus dem Jahr 2022 best\u00e4tigte Ch\u00e2teau Pavie in dieser Kategorie, gemeinsam mit Ch\u00e2teau Figeac. G\u00e9rard Perse verstarb im Juli 2025 und hinterlie\u00df ein tiefgreifend ver\u00e4ndertes Weingut. Die famili\u00e4re Kontinuit\u00e4t bleibt durch Chantal Perse, ihre Tochter Ang\u00e9lique und Henrique Da Costa gew\u00e4hrleistet, die bereits seit vielen Jahren in die Familienweing\u00fcter eingebunden sind.<\/p><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n Der Charakter des Weins von Ch\u00e2teau Pavie<\/strong> ist untrennbar mit seiner geografischen Lage verbunden. Der Weinberg befindet sich am rechten Ufer von Bordeaux, s\u00fcd\u00f6stlich des Dorfes Saint-\u00c9milion. Rund 42 Hektar zusammenh\u00e4ngende Rebfl\u00e4chen<\/strong> erstrecken sich \u00fcber ein besonders komplexes Gel\u00e4nde aus Hochplateau, Hanglage und Hangfu\u00df. Diese Vielfalt an B\u00f6den und H\u00f6henlagen erm\u00f6glicht es, jede Rebsorte auf den Parzellen anzubauen, auf denen sie ihr Potenzial am besten entfalten kann.<\/p><\/p>\n\n\n\n In den h\u00f6her gelegenen Bereichen befindet sich das Kalksteinplateau<\/strong>, das etwa 85 bis 110 Meter \u00fcber dem Niveau der Dordogne liegt. Die lehmig-kalkhaltigen B\u00f6den ruhen auf sogenanntem Asterienkalkstein, der im Winter gespeicherte Feuchtigkeit bewahren und w\u00e4hrend trockener Perioden f\u00fcr eine gewisse Frische sorgen kann. Merlot findet hier besonders g\u00fcnstige Bedingungen. Weiter unten verbindet der nach S\u00fcden ausgerichtete Hang Lehm und Kalkstein. Der Cabernet Franc<\/strong> profitiert hier von einer tiefen Verwurzelung und guter Drainage. Am Hangfu\u00df schlie\u00dflich finden sich leichtere sandig-lehmige B\u00f6den mit einzelnen Kiesanteilen, die sich besonders gut f\u00fcr den Cabernet Sauvignon<\/strong> eignen. Diese Kombination der Terroirs tr\u00e4gt dazu bei, reife Frucht, Frische, Tanninstruktur und mineralischen Ausdruck miteinander zu verbinden.<\/p><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Die aktuelle Rebsortenzusammensetzung des Weinbergs von Ch\u00e2teau Pavie besteht zu etwa 50 % aus Merlot, 30 % aus Cabernet Franc und 20 % aus Cabernet Sauvignon<\/strong>. Diese Anteile im Weinberg d\u00fcrfen jedoch nicht mit der endg\u00fcltigen Assemblage des Weins verwechselt werden, die sich je nach Charakter des jeweiligen Jahrgangs ver\u00e4ndert.<\/p><\/p>\n\n\n\n Der Merlot<\/strong> bringt in der Regel F\u00fclle, Dichte und aromatische Gro\u00dfz\u00fcgigkeit. Cabernet Franc tr\u00e4gt Frische, Finesse und L\u00e4nge bei, w\u00e4hrend der f\u00fcr Saint-\u00c9milion relativ hohe Anteil an Cabernet Sauvignon Struktur und Reifepotenzial verleiht. Dieses Zusammenspiel ist zu einem wesentlichen Bestandteil der heutigen Identit\u00e4t des Ch\u00e2teau geworden.<\/p><\/p>\n\n\n\n Der Jahrgang 2016 veranschaulicht diesen Ansatz mit einer Assemblage aus 60 % Merlot, 22 % Cabernet Franc und 18 % Cabernet Sauvignon<\/strong>, w\u00e4hrend Ch\u00e2teau Pavie 2020 zu 50 % aus Merlot, 34 % aus Cabernet Franc und 16 % aus Cabernet Sauvignon besteht. Die Zusammensetzung des Weins bleibt somit unmittelbar mit den Bedingungen des jeweiligen Jahres und der Reife jeder einzelnen Parzelle verbunden.<\/p><\/p>\n\n\n\n Im Weinberg zielt die Arbeit darauf ab, eine gleichm\u00e4\u00dfige und pr\u00e4zise Reife zu erreichen. Gr\u00fcne Lese, Entbl\u00e4tterung und eine parzellenweise \u00dcberwachung gehen einer manuellen Lese mit sorgf\u00e4ltiger Traubenselektion<\/strong> voraus. Im Keller erfolgt die Vinifikation unter anderem in temperaturkontrollierten Holzbeh\u00e4ltern, w\u00e4hrend die malolaktische G\u00e4rung teilweise in Barriques stattfinden kann.<\/p><\/p>\n\n\n\n Der Ausbau hat sich im Laufe der Jahrg\u00e4nge weiterentwickelt. Ch\u00e2teau Pavie 2000 wurde beispielsweise 26 Monate lang in neuen Barriques ausgebaut, w\u00e4hrend der Jahrgang 2020 18 Monate reifte, davon 75 % in neuem Holz. Allgemeiner hat sich das Weingut in j\u00fcngerer Zeit hin zu einem zur\u00fcckhaltenderen Holzeinsatz, pr\u00e4ziseren Extraktionen und einer st\u00e4rkeren Betonung von Frische entwickelt, ohne dabei auf die historisch mit Pavie verbundene Dichte zu verzichten. Diese Entwicklung erm\u00f6glicht es dem Wein, seine Kraft zu bewahren und gleichzeitig dem kalkhaltigen Terroir, der Spannung und der Pr\u00e4zision der Frucht mehr Raum zu geben.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Der Ch\u00e2teau Pavie Saint-\u00c9milion<\/strong> zeichnet sich traditionell durch eine dichte Struktur und eine ausgepr\u00e4gte Tanninarchitektur aus. In seiner Jugend kann der Wein eine tiefe Farbe sowie intensive Aromen von Brombeere, schwarzer Johannisbeere, Schwarzkirsche oder Pflaume zeigen, begleitet von floralen, w\u00fcrzigen, rauchigen und bisweilen graphitartigen Nuancen.<\/p><\/p>\n\n\n\n Mit zunehmender Reife entwickelt sich diese Kraft allm\u00e4hlich zu einem komplexeren Ausdruck. Frische schwarze Fr\u00fcchte weichen Noten von kandierten oder getrockneten Fr\u00fcchten, Tabak, Leder, Unterholz, Gew\u00fcrzen und Tr\u00fcffel. Der Kalkstein spielt ebenfalls eine wichtige Rolle f\u00fcr das Frischegef\u00fchl sowie f\u00fcr den h\u00e4ufig lang anhaltenden, leicht salzigen Abgang, der viele gro\u00dfe Jahrg\u00e4nge des Weinguts kennzeichnet.<\/p>\n\n\n\n Diese Konzentration erkl\u00e4rt das Reifepotenzial von Ch\u00e2teau Pavie<\/strong>. In besonders guten Jahren und bei sachgerechter Lagerung k\u00f6nnen sich die Weine \u00fcber mehrere Jahrzehnte hinweg entwickeln. Der Guide Hachette beschreibt insbesondere den Jahrgang 2016 als einen echten Lagerwein, getragen von seiner Dichte und seiner Tanninstruktur.<\/p><\/p>\n\n\n\n Das Weingut erzeugt au\u00dferdem Ar\u00f4mes de Pavie<\/strong>, der eine andere Interpretation der Identit\u00e4t des Terroirs erm\u00f6glicht. Wie beim Grand Vin erfolgt die Lese von Hand, w\u00e4hrend die Vinifikation auf Pr\u00e4zision der Frucht und eine feine Extraktion ausgerichtet ist. Je nach Jahrgang werden Assemblage und Ausbau angepasst, um das jeweilige Gleichgewicht des Jahrgangs zu bewahren.<\/p><\/p>\n\n\n\n Ar\u00f4mes de Pavie zeigt sich in seiner Jugend meist zug\u00e4nglicher als der Grand Vin, bewahrt jedoch eine echte Struktur und ein gutes Reifepotenzial. Er bietet eine andere Lesart der Terroirs von Pavie, bei der Frucht, Frische und Textur im Mittelpunkt stehen.<\/p>\n\n\n\n Liebhabern von alten Ch\u00e2teau Pavie<\/strong> bietet sich eine besonders reiche Geschichte zum Entdecken. Unter den \u00e4lteren Jahrg\u00e4ngen z\u00e4hlen Ch\u00e2teau Pavie 1982<\/a><\/strong> und Ch\u00e2teau Pavie 1989<\/strong> zu den Jahren, die von Liebhabern gereifter Bordeaux-Weine regelm\u00e4\u00dfig gesucht werden. Diese Flaschen erm\u00f6glichen es zudem, den Stil von Pavie vor der ab 1998 von der Familie Perse eingeleiteten Transformation kennenzulernen. SoDivin verf\u00fcgt au\u00dferdem \u00fcber eine Auswahl \u00e4lterer Jahrg\u00e4nge des Ch\u00e2teau, die sich \u00fcber mehrere Jahrzehnte erstreckt.<\/p> Ch\u00e2teau Pavie 2000<\/strong> stellt anschlie\u00dfend einen bedeutenden Meilenstein dar. Als erster gro\u00dfer Jahrgang der Perse-\u00c4ra erhielt er 100\/100 Punkte von Robert Parker und zeichnet sich durch eine enorme Konzentration, gro\u00dfe Tiefe und ein langes Entwicklungspotenzial aus. Mehr als zwanzig Jahre nach seiner Entstehung bleibt er eine wichtige Referenz, um den Wandel und die neue Dimension des Weinguts zu verstehen.<\/p><\/p>\n\n\n\n Auch der Ch\u00e2teau Pavie 2010<\/strong> z\u00e4hlt zu den kraftvollen und strukturierten Jahrg\u00e4ngen des Weinguts. Konzentriert, von schwarzen Fr\u00fcchten und einer mineralischen Struktur gepr\u00e4gt, besitzt er eine Architektur, die sich besonders gut f\u00fcr eine lange Reifung eignet. Der Jahrgang 2012<\/a><\/strong> besitzt hingegen historische Bedeutung, da er mit dem Aufstieg von Pavie zum Premier Grand Cru Class\u00e9 A zusammenf\u00e4llt. Trotz eines klimatisch anspruchsvolleren Jahres erzeugte das Weingut einen dichten und langen Wein, der f\u00fcr sein Gleichgewicht gesch\u00e4tzt wurde. Der Ch\u00e2teau Pavie 2016<\/strong> stellt eine weitere moderne Referenz dar. Nach einem warmen und trockenen Sommer sowie g\u00fcnstigen Bedingungen f\u00fcr die Reifung im Herbst verbindet er F\u00fclle, Tiefe und Frische. Der Wein erhielt unter anderem 100\/100 Punkte von Lisa Perrotti-Brown f\u00fcr Robert Parker und besitzt eine Struktur, die ihm eine Entwicklung \u00fcber mehrere Jahrzehnte erm\u00f6glicht. Der Jahrgang 2020<\/a><\/strong> zeigt schlie\u00dflich die j\u00fcngere stilistische Entwicklung von Ch\u00e2teau Pavie. Der Wein bewahrt die f\u00fcr das Weingut typische Dichte, doch das Zusammenspiel von Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon sowie ein zur\u00fcckhaltenderer Ausbau betonen st\u00e4rker Pr\u00e4zision, Frische und die klare Definition des Terroirs.<\/p><\/p>\n\n\n\n![\"ch\u00e2teau](\"https:\/\/www.sodivin.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/chateau-pavie-1024x682.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nDas Terroir von Ch\u00e2teau Pavie in Saint-\u00c9milion<\/h2>\n\n\n\n
Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon: die Rebsorten von Ch\u00e2teau Pavie<\/h2>\n\n\n\n
Weinbau und Vinifikation im Dienste des Terroirs<\/h2>\n\n\n\n
Welchen Stil hat der Wein von Ch\u00e2teau Pavie?<\/h2>\n\n\n\n
Ar\u00f4mes de Pavie, der Zweitwein des Weinguts<\/h2>\n\n\n\n
Die gro\u00dfen Jahrg\u00e4nge von Ch\u00e2teau Pavie<\/h2>\n\n\n\n
![\"CH\u00c2TEAU](\"https:\/\/www.sodivin.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/50504-product_zoom-683x1024.jpg\")
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