Die Appellation Sauternes

Die weltberühmte Appellation Sauternes erstreckt sich am linken Ufer der Garonne. Es umfasst eine große Vielfalt an Terroirs bestehend aus Sand, Kies und Lehm. In Bordeaux ist der prestigeträchtigste Süßwein der Welt zweifellos der Château d’Yquem. Die großen Sauternes, die in ihrer Jugend aus edler Fäule und goldener Farbe entstanden, nehmen im Laufe der Zeit immer dunklere Bernsteintöne an, während ihr Bouquet an Komplexität gewinnt. Der größten Exemplare haben ein außergewöhnliches Alterungspotenzial von bis zu einem Jahrhundert! Die aromatische Palette ist sehr umfangreich mit Düften von Honig, Haselnuss, kandierter Orange, Quitte, weißen Blumen und Röstnoten. Am Gaumen ist der Wein kraftvoll, reichhaltig und sehr elegant. Sauternes sind die einzigen Weißweine, die 1855 klassifiziert wurden. In der Weißweinklassifizierung von 1855 erscheinen 27 Weingüter.

Was ist der Ursprung von Sauternes ?

Der Legende nach begann alles im Jahr 1836, als der Kaufmann Focke, deutscher Herkunft und zugleich Besitzer des Château la Tour Blanche, beschloss, mit der Weinlese auf das Ende eines Herbstregens zu warten. Wie durch ein Wunder erschien nach dem Regen die Sonne und schuf günstige Bedingungen für die Entwicklung von Botrytis Cinéréa. Anschließend trockneten die Beeren aus, wodurch sich der Zucker konzentrierte und ein exquisiter süßer Wein entstand.

Eine andere Geschichte erzählt, dass der Marquis de Lur Saluces im Jahr 1847 auf die Jagd ging und den Leuten befahl, auf seine Rückkehr zu warten, um die Trauben zu ernten. Während seiner Abwesenheit hat die Ernte Zeit zum Reifen und es setzt Edelfäule ein. Er beschließt, die Trauben auf dem Rückweg zu ernten, und der Wein ist ausgezeichnet.

Der wahre Ursprung der Süßweine der Appellation Sauternes ist bodenständiger. Im 17. Jahrhundert waren die Niederländer in Bordeaux fest verankert und spielten eine wesentliche Rolle im Weinhandel. Als begeisterte Liebhaber von Weißweinen fügten sie der Produktion Zucker, Alkohol, Sirup usw. hinzu, um die Nachfrage der Kunden aus Nordeuropa zu befriedigen.

Was sind die Merkmale der Appellation Sauternes ?

Sauternes besteht hauptsächlich aus 80 % Sémillon, 15 % Sauvignon und 5 % Muscadelle. Seine dünne Schale begünstigt in guten Jahren die perfekte Entwicklung von Botrytis. Bei regnerischen Ernten kann jedoch schnell Graufäule die Trauben befallen, was die Ernte beeinträchtigt. Sémillon ist eine empfindliche Rebsorte mit unsicheren Erträgen. Seine Säfte verströmen einen leicht moschusartigen Geschmack und eine große aromatische Finesse, die Noten von Aprikose, Orange oder Rauch offenbaren und alle Versprechen des Weins verkünden.

Das besondere Klima ist das Ergebnis des Zusammentreffens des kalten Wassers des kleinen Flusses Ciron mit dem wärmeren Wasser der Garonne. Ende September können wir langsam beobachten, wie der Morgennebel an den beiden Flüssen aufsteigt, der sich einige Stunden später auflöst und Sonnenschein und Milde Platz macht.

Speisen- und Weinpaarungen

Die Verbindung zwischen Foie Gras und süßen Weinen aus der Appellation Sauternes wird von allen Feinschmeckern anerkannt. Bei den Käsesorten ist auch die Kombination der beiden „Edelfäule“ Penicilium roqueforti aus Roquefort und Botrytis aus Sauternes eine ausgezeichnete Wahl, wir erwähnen auch gekochte Presskäse wie Comté. Schließlich passen Obstdesserts auch sehr gut zu süßen Weinen aus der Appellation Sauternes.

Die besten Jahrgänge der Appellation :

1921, 1929, 1937, 1945, 1949, 1959, 1990, 2005, 2009.

Die größten Burgen :

Château d’Yquem, Château Climens, Château Coutet, Château Lafaurie-Peyraguey, Château Rieussec, Château Gilette, Château Suduiraut et Château La Tour Blanche.